Según el último informe de la Bolsa de Comercio de Rosario, el mercado porcino argentino atraviesa un escenario de contrastes: mientras la producción volvió a marcar un récord en el primer semestre de 2025, los mayores costos y el deterioro de la relación insumo-producto comienzan a impactar en la rentabilidad de los productores.
Precio de referencia
Según la metodología ROSPORC, el precio de referencia para el capón alcanzó en la semana 31 (28 de julio al 3 de agosto) un valor de $1.821,4/kg, lo que representa un incremento del 0,6 % frente a la semana previa y un 43,2 % más en la comparación interanual. No obstante, en lo que va del año el precio se ha mantenido relativamente estable, en niveles similares a los registrados en febrero.
Relación con insumos y carnes sustitutas
El análisis de la evolución del precio del capón frente a los principales insumos y otras carnes arroja señales de alerta:
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Índice Capón/Maíz: mientras el capón subió apenas 5 % en 2025, el maíz aumentó 24 %, lo que provocó una reducción del 17 % en la relación capón/maíz en lo que va del año. En la semana 31, el indicador cayó un 6 %, ubicándose en 7,8, su valor más bajo en un año.
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Mix 5 kg de maíz + 2 kg de soja: el kilo de capón equivalió en la semana 31 al 95 % del valor del mix, lo que supone una caída de 6 puntos porcentuales en la última semana y una pérdida de 20 puntos en lo que va de 2025. Por primera vez en un año, el precio del cerdo vivo quedó por debajo del costo teórico del mix de insumos.
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Índice Capón/Novillo: el precio del capón representó en la semana 31 un 62 % del valor del novillo, el nivel más bajo en un año. Esto se debe a que, mientras el capón permaneció estable, el novillo subió un 30 % entre enero y julio, impulsado por una mayor demanda internacional de carne bovina.
Evolución de los costos de cerdos
Los costos de los establecimientos porcinos continúan en ascenso. En la semana 31, el promedio fue de $1.247,9/kg para granjas N1, $1.392,0/kg para N2 y $1.517,2/kg para N3. En conjunto, implican un aumento del 5 % semanal y del 24 % acumulado en el año.
Producción en máximos históricos
A pesar de la presión de costos, la producción porcina nacional volvió a mostrar un desempeño récord. En el primer semestre de 2025 se alcanzaron 384.000 toneladas de carne de cerdo, lo que marca un crecimiento del 0,6 % interanual y consolida 15 años consecutivos de expansión. La faena en el período llegó a 4,1 millones de cabezas.
Fuente:Bolsa de comercio de Rosario.
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