El último informe de la Bolsa de Comercio de Rosario marca un año de consolidación para el complejo cárnico argentino. En ese escenario, el sector porcino destaca por su expansión productiva y sostenida, su aporte al consumo interno y su rol clave en la diversificación de proteínas animales.
El informe analiza la evolución reciente del complejo cárnico argentino, considerando los sectores bovino, aviar y porcino. Se hace foco en la producción, el consumo, el comercio exterior y los cambios recientes en el marco normativo.
El sector cárnico argentino atraviesa un año de expansión sostenida, con incrementos interanuales en la producción y consumo de carne bovina, aviar y porcina. De acuerdo con el informe de la Bolsa de Comercio de Rosario, entre enero y agosto de 2025 se observaron mejoras en todos los rubros, acompañadas por un alza en los precios internacionales que impulsó el valor exportado, especialmente en carne vacuna.
Sin embargo, es el sector porcino el que muestra la evolución más destacada: en los primeros ocho meses del año se faenaron 5,5 millones de cabezas y se produjeron más de 526.000 toneladas res con hueso, consolidando un crecimiento ininterrumpido desde 2011. Las proyecciones indican que 2025 podría convertirse en el decimoquinto año consecutivo de expansión para la producción porcina argentina.
En paralelo, el consumo interno de carne de cerdo alcanzó un máximo histórico de 573.000 toneladas, lo que representa un incremento interanual del 8,5 %, consolidando al cerdo como la tercera fuente de proteína animal en la dieta nacional.
El informe señala que la recuperación económica registrada en 2025, junto con la mejora del poder adquisitivo y el precio competitivo del cerdo frente a la carne bovina, fueron factores claves para impulsar la demanda.
En términos per cápita, el consumo promedio de carne porcina se ubica en 17,7 kg por habitante al año, acompañando la recuperación general del consumo total de carnes, que alcanza 113 kg por persona, un 3 % más que en 2024.
Un contexto favorable y sostenido
A nivel general, el complejo cárnico argentino muestra un escenario de consolidación productiva. En el caso de la carne vacuna, la producción se mantuvo en torno a 2,1 millones de toneladas en los primeros ocho meses del año, mientras que la carne aviar también alcanzó niveles récord con 1,5 millones de toneladas producidas y un crecimiento en el consumo interno.
