La evolución de los precios de la carne en los últimos meses refleja una brecha cada vez más amplia entre cortes bovinos y porcinos, con un impacto directo en el consumo de los hogares. Según un relevamiento de JLU Consultora, en septiembre el asado registró una leve baja, mientras que el pechito de cerdo tuvo un pequeño aumento, ubicándose en el 45,6% del valor del corte vacuno.
La comparación es aún más evidente en la paleta: el precio del corte porcino representó apenas el 36,6% de la paleta bovina, ampliando la diferencia observada en meses anteriores.
El informe también advierte que, durante los primeros nueve meses de 2025, los aumentos de los principales cortes de carne superaron al salario mínimo. Solo el precio del cerdo en pie y la media res porcina se mantuvieron por debajo del sueldo promedio, mientras que el pechito fue el único corte que quedó en línea con ese ingreso.
Este escenario, según explica el consultor Juan Luis Uccelli, refleja una situación crítica: “La gente está restringiendo el consumo de todo, incluso carne, en un país con una fuerte tradición carnívora”.
Los datos también muestran que las medias reses vacuna y porcina registraron aumentos mucho menores frente a otros alimentos y servicios. Esta desaceleración en los precios, sin embargo, no implica alivio: ya se observan problemas de convocatorias, atrasos en los pagos y hasta quiebras en la cadena de producción, lo que condiciona seriamente el futuro del negocio.
