La rentabilidad de las granjas porcinas mostró en 2025 una fuerte volatilidad: arrancó el año con márgenes superiores al promedio de la última década, pero cerró con los peores registros históricos en el segundo semestre, según el último Monitor Porcino elaborado por el IERAL de la Fundación Mediterránea.
Medidos en pesos constantes de diciembre de 2025, los márgenes netos promediaron $289 por kilo producido, un 16% por debajo del promedio anual del período 2016–2024. Detrás de ese promedio se esconde una dinámica muy desigual: mientras que hasta junio los resultados superaron los valores históricos, a partir de julio comenzaron a deteriorarse de forma sostenida, hasta alcanzar mínimos inéditos en el último trimestre del año.
El precio del capón, principal factor de presión
El principal factor que explicó el deterioro de los márgenes fue la caída persistente del precio del capón. Luego de un 2024 ya débil, el valor del kilo vivo no logró recuperarse en 2025, incumpliendo su patrón estacional habitual de mejora en el segundo semestre.
En pesos constantes, el precio promedio anual fue de $2.170 por kilo, uno de los niveles más bajos de la última década, comparable con los registros de 2017 y 2018. En noviembre y diciembre, el capón cotizó entre $2.102 y $2.049 por kilo, marcando los peores valores históricos para esos meses. En dólares reales, el comportamiento fue similar: el precio cerró diciembre en USD 1,42 por kilo, casi 25% por debajo del promedio histórico.
Este deterioro se explicó, en gran medida, por una abundante oferta interna de carne porcina. Entre enero y noviembre de 2025, la oferta total alcanzó las 789 mil toneladas equivalente res con hueso, el mayor volumen desde que existen registros. El crecimiento estuvo impulsado tanto por una mayor producción local como, especialmente, por un fuerte incremento de las importaciones, que pasaron de representar el 2% de la oferta en 2024 al 7% en 2025.
Costos contenidos
Del lado de los costos, el informe destaca que, en términos anuales, la estructura de gastos se mantuvo relativamente baja en perspectiva histórica. En 2025, los costos totales promediaron $1.925 por kilo producido, un 7% menos que en 2024 y un 11% por debajo del promedio 2016–2024.
Sin embargo, a partir del segundo semestre los costos comenzaron a crecer, impulsados principalmente por el encarecimiento de los granos. Entre junio y diciembre, el costo total aumentó un 13% real, lo que, combinado con la caída del precio del capón, terminó de erosionar la rentabilidad.
La alimentación explicó cerca del 60% de los costos totales de las granjas, reflejando la fuerte incidencia del precio del maíz y la soja en el resultado final. Aunque otros rubros como sanidad, fletes y energía mostraron bajas interanuales, el aumento del gasto en alimentación y mano de obra presionó sobre los márgenes en la segunda mitad del año.
Márgenes en mínimos históricos
El impacto combinado de menores ingresos y mayores costos se reflejó con claridad en los resultados económicos. En el último trimestre de 2025, los márgenes netos perforaron los pisos históricos para ese período. En diciembre, una granja de eficiencia media registró un margen de apenas $57 por kilo producido, muy por debajo de cualquier registro previo de la última década.
Medidos en dólares constantes, los márgenes también cerraron el año en niveles mínimos, confirmando que el deterioro no fue solo un fenómeno nominal.
La eficiencia y la ubicación, claves para sostener resultados
El informe del IERAL muestra que la eficiencia productiva fue determinante para amortiguar el impacto de la crisis. En el cuarto trimestre de 2025, las granjas de alta eficiencia lograron un margen promedio de $305 por kilo, mientras que las de eficiencia media alcanzaron $94 y las de baja eficiencia registraron pérdidas por $256 por kilo producido.
La localización geográfica también jugó un rol clave. Las granjas ubicadas lejos de los puertos de Rosario, en zonas con excedentes de granos, accedieron a menores costos de alimentación. En el cuarto trimestre, establecimientos situados a unos 450 kilómetros del puerto promediaron márgenes positivos de $94 por kilo, mientras que aquellos ubicados en Rosario apenas alcanzaron $9 por kilo, e incluso incurrieron en pérdidas en diciembre.
De cara a 2026, el informe subraya la importancia de mejorar la productividad, optimizar la gestión de costos y monitorear de cerca la evolución del mercado interno y externo como claves para recomponer la rentabilidad del negocio porcino.
Ver informe completo: Monitor Porcino 2025
