La carne de cerdo consolida su posicionamiento en la mesa de los argentinos impulsada por una ventaja de precios cada vez más marcada frente a la carne vacuna. Con valores que permiten comprar hasta tres veces más volumen por el mismo dinero, la proteína porcina se afianza como una alternativa clave para sostener el consumo en un contexto de presión sobre el poder adquisitivo.
Según un relevamiento de la Federación Porcina Argentina, el asado vacuno se ubica actualmente en torno a los $18.000 por kilo, mientras que el pechito de cerdo ronda los $6.700. Esta relación implica que por el precio de un kilo de carne vacuna pueden adquirirse casi 2,7 kilos de cerdo.
La diferencia se repite en otros cortes populares. La nalga vacuna promedia los $20.000 por kilo, frente a los $6.900 de su equivalente porcino, mientras que el bife angosto alcanza los $19.900 y el carré con hueso se consigue por unos $5.700. Incluso en cortes premium, el lomo vacuno ronda los $25.000, más del doble que el solomillo de cerdo, que se ubica cerca de los $12.000.
En supermercados, aunque la brecha porcentual es algo menor, la tendencia se mantiene. Allí, el asado vacuno se comercializa cerca de los $16.000, frente a poco más de $7.100 del pechito porcino, consolidando al cerdo como la opción más accesible.
El consumo acompaña el cambio
El factor precio se convirtió en un motor decisivo de los cambios en los hábitos alimentarios. De acuerdo con datos de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca, el consumo de carne porcina alcanzó un récord histórico y se posicionó como el principal impulsor del crecimiento en la ingesta total de proteína animal en el país.
En la misma línea, un informe del Centro de Economía Regional y Experimental (CERX), elaborado para la Cámara Argentina de la Industria de Chacinados y Carne de Cerdo, destacó que el cerdo no solo ganó participación por su competitividad económica, sino también por una mayor diversificación de la oferta y mejoras en la calidad del producto.
Este crecimiento se produce en un contexto en el que el consumo de carne vacuna mostró fluctuaciones y el pollo se mantuvo estable, mientras que el cerdo exhibió una tendencia sostenida al alza.
Más competitivo y con mejor perfil nutricional
La evolución del sector también estuvo acompañada por avances en genética, sanidad y alimentación, que permitieron obtener carnes más magras y con alto valor nutricional. Actualmente, el cerdo aporta proteínas de calidad, vitaminas del complejo B y minerales esenciales, además de un perfil de grasas con predominio de ácidos grasos saludables, como el Omega 9.
A estas características se suman ventajas prácticas, como su versatilidad culinaria, tiempos de cocción más cortos y buen rendimiento, factores que facilitaron su incorporación en la dieta cotidiana.
La carne de cerdo admite preparaciones simples y rápidas: bifes a la plancha que se cocinan en pocos minutos, salteados para wok, cortes al horno con tiempos moderados o piezas ideales para la parrilla. Además, presenta menos merma en muchos casos, lo que mejora el rendimiento por kilo comprado. También amplió su presencia en productos elaborados y frescos, desde milanesas y hamburguesas hasta cortes listos para cocinar. De este modo facilitó su incorporación en hogares donde antes predominaba casi exclusivamente la carne vacuna.
Una brecha que podría ampliarse
La competitividad del cerdo podría fortalecerse aún más en los próximos meses. El nuevo acuerdo comercial entre Estados Unidos y Argentina, que amplía el cupo exportador de carne vacuna hacia el mercado estadounidense, podría reducir la oferta interna de cortes bovinos y generar una mayor presión sobre los precios locales.
