La crisis económica no está afectando al sector jamonero turolense según demuestran las cifras de producción en los siete primeros meses de 2008 con 425.000 piezas marcadas, un 15% más que en el mismo periodo del año pasado. Si continúa esa tendencia, el año 2008 se cerrará con la cifra record de 700.000 perniles, frente a los 583.000 que se marcaron el pasado año. Estos datos los han comentado los principales responsables del CRDO en un curso de la UVT en el que se van a presentar todas las novedades referentes a la producción, tecnología y comercialización del jamón de Teruel.
No sólo el jamón de Teruel crece en cifras cuantitativas, también lo hace en calidad. “Si el producto no creciese en calidad, estaríamos estancados en una misma producción y no creceríamos año tras año”, ha afirmado el director técnico del CRDO, Jamón de Teruel, Fernando Guillén, en la presentación del curso de la UVT que se desarrollará hasta el próximo viernes y que lleva por título “El Jamón de Teruel D.O: Producción, Tecnología y Comercialización".
Guillén, ha adelantado las últimas cifras sobre producción que maneja el CRDO y que hacen referencia a finales del mes de julio con 425.000 piezas marcadas, un 15% más que en el mismo periodo del año pasado. El director técnico del Jamón de Teruel ha explicado que, si continúa esa tendencia, el año 2008 se cerrará con la cifra record de 700.000 jamones de Teruel, frente a los 583.000 que se marcaron el pasado año.
A la presentación del curso que se desarrolla en el marco de la Universidad de Verano de Teruel ha asistido en la mañana de este lunes el presidente de la Diputación Provincial de Teruel que a su vez es vicepresidente del Consejo Regulador del Jamón de Teruel. Antonio Arrufat ha subrayado que el sector ganadero lleva un año en crisis y ha recordado las ayudas habilitadas desde el Fondo de Inversiones de Teruel para asegurar el mantenimiento de la cabaña porcina turolense y, por tanto, de la producción del jamón de Teruel.
Arrufat ha afirmado que el sector se encuentra en “una buena situación” si bien ha invitado a los profesionales del sector a seguir trabajando para mejorar cada uno de los eslabones que integran la cadena de producción, investigación y comercialización del jamón de Teruel. Asimismo, ha recordado que todavía existen muchos mercados y puntos de venta nacionales en los que el jamón de Teruel debe estar presente, como el mercado madrileño donde existen 5 potenciales millones de consumidores. Lo mismo ocurre con los mercados extranjeros, como el Italiano y el Francés donde el jamón de Teruel tiene un enorme potencial, ha añadido.
Un análisis completo del sector
Por su parte, Juan Altarriba, director del curso y catedrático de Mejora Genética en la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Zaragoza, ha destacado el alto nivel que presentan los 18 profesores que imparten el curso que alcanza la séptima edición.
Altarriba, que sustituye en la dirección del curso a Isidro Sierra, ha indicado que entre otros temas de interés que se abordarán en la nueva edición destacan, “el de la genética molecular en porcino, o el que analizará la gestión ambiental de los purines y que impartirá Arturo Daudén que es jefe del departamento de I+D+i de la empresa Sodemasa”. Además también se hablará a lo largo de toda la semana de materia prima, genética porcina, de la alimentación de los animales con destino a la D.O y de la influencia de la alimentación del cerdo en la calidad de la canal, entre otras cuestiones.
Como en años anteriores, además de las clases teóricas, se realizara una visita al centro de control de producciones de porcino de la Diputación Provincial de Teruel en la Masía "El Chantre". Asimismo, también se visitará un matadero para comprobar “in situ” la recepción de cerdos, sacrificio, faenado, controles y calificación de canales, y un secadero para analizar el proceso de certificación del Jamón de Teruel.
