Micotoxinas: contaminación natural en alimentos para cerdos y efectos en la producción porcina

La producción porcina es de gran importancia a nivel mundial, en los últimos años el consumo de carne de cerdo ha evolucionado en proporción al aumento de la población, su bajo costo la convierte en la fuente de proteínas de origen animal de mayor demanda internacional.

La producción porcina requiere una alimenta adecuada a tal fin es conveniente evaluar las materia primas disponibles y la determinación de las necesidades nutritivas de los cerdos

      

Los alimentos balanceados constituyen la base de la dieta de la producción animal moderna. Las características nutricionales de una dieta dependen de una formulación adecuada lo cual está en relación con la cantidad de nutrientes disponibles en cada ingrediente que la componen. El maíz y la soja son los principales ingredientes usados en la formulación de las raciones para cerdos, en Argentina el maíz representa la principal fuente de energía para la alimentación porcina cuando se lo combina con la soja

      

Los hongos pueden contaminar las materias primas y los alimentos terminados modificando las características organolépticas, originando mal olor, sabor y aspecto lo que conduce a una significativa disminución de la calidad, Por otro lado debido al consumo de los,nutrientes por los hongos también se reducen las características nutritivas de los mismos. La presencia de estos microorganismos provoca en los animales el rechazo de los alimentos, la disminución del índice de transformación en el animal por una deficiencia nutritiva y/o energética y problemas de micosis y micotoxicosis (CAST, 2003). Las principales especies toxicogénicas pertenecen a cuatro géneros Aspergillus, Fusarium, Penicillium y Alternaria. Una determinada especie puede producir diferentes micotoxinas. La contaminación con micotoxinas puede producirse en diferentes etapas de la cadena alimentaria a nivel pre-cosecha, durante el almacenamiento y durante el procesamiento.