Autores: Pochon, D.O.; Koslowski, H.A.; Picot, J.A.; Navamuel, J.M.; Sequeira, L.A
Cátedra de Bioestadística, Cátedra de Nutrición y Alimentación, Becario de Pre Grado, Facultad de Ciencias Veterinarias, UNNE
INTRODUCCIÓN
Las grasas son excelentes fuentes de energía para los cerdos y se usan en los períodos de altas temperaturas ambientales, para compensar la disminución del consumo de ración. Asimismo los lípidos en las dietas de los cerdos pueden ser incorporados con el objeto de obtener productos cárnicos (lomo, pierna, etc) con grasas más sanas para la alimentación humana.
El objetivo del trabajo fue medir la concentración de los ácidos grasos saturados, mono-insaturados y poli-insaturados (omegas 3, 6 y CLA), en carne de cerdos alimentados con dietas con harina integral de mandioca, suplementados con aceite de pescado.
MATERIAL Y MÉTODOS
El ensayo se realizó en la Facultad de Ciencias Veterinarias de la UNNE. Se utilizaron 4 unidades experimentales (cerdos posdestete), con tres repeticiones por tratamiento, alojados en jaulas individuales de 3,75 m2, provistos de bebederos automáticos. Las dietas se formularon utilizando harina integral de mandioca en sustitución parcial del maíz (Pochon 2007). La experiencia incluyó 4 dietas; T1: dieta base (DB) preparada con maíz molido (68%) más expeller de soja (32%), T2: DB con el agregado de 5% (de su peso) de aceite de pescado, T3: DB a la cual se le reemplazó el 40 % de maíz por mandioca integral (DBM) y T4 = DBM con el agregado de 5% (de su peso) de aceite de pescado. Cada una de las cuatro dietas fue ajustada en sus ingredientes a fin de ser isoenergéticas e isoproteicas e incluyeron un núcleo vitamínico mineral y fueron ofrecidas ad libitum.
La prueba se desarrolló durante 21 días; consistente en 7 días de adaptación y 14 días de medición. Las variables respuestas, expresados en mg/g (mg de ácidos grasos por gramos de carne), fueron los ácidos grasos extraídos de muestras de carne de acuerdo con la técnica de Folch que posteriormente fueron analizadas por cromatografía gaseosa. Las muestras de carne (jamón, lomo y paleta) fueron colectadas en recipientes estériles descartables, congeladas a – 20ºC, hasta su llegada al laboratorio. El ensayo se llevó adelante utilizando un diseño completamente aleatorizado (DCA), con la finalidad de examinar el comportamiento de la variable respuesta (ácidos grasos), se efectuó estadística descriptiva: promedio, desvío estándar, coeficiente de variación, rango, intervalos con 95% de confianza.
Previo al ANOVA se comprobaron los supuestos de normalidad (Wilk-Shaphiro), homocedasticidad de las variancias (Levene) y por la característica de la prueba siempre se cumplió con el supuesto de independencia. El análisis de varianza, se realizó a una sola vía de clasificación donde la hipótesis nula (H0) sé rechazó con un nivel de a del 5%. Las medias se compararon mediante la prueba de Tukey.
RESULTADOS
Del análisis surgen los siguientes promedios y desvíos estándar para los ácidos grasos saturados (A.G.S.), ácidos grasos mono-insaturados (A.G.M.), ácidos grasos poli-insaturados (A.G.P.) expresados en mg/g de carne (tabla 1).
DISCUSIÓN
Del estudio de las variables analizadas en este trabajo surge que no hubo diferencias significativas entre los cuatro tratamientos en estudio. Situación que conduce a pensar que se puede incorporar lípidos en la alimentación de cerdos en crecimiento sin modificar sustancialmente la composición de ácidos grasos en la carne de los animales. De acuerdo a resultados obtenidos en el presente trabajo sobre el buen comportamiento productivo, se puede afirmar sobre la factibilidad de una alimentación estratégica empleando lípidos como recurso energético. El hecho además insta a seguir profundizando en la búsqueda de carnes con perfiles de ácidos grasos que determinen productos más saludables para el consumo humano.
