El texto ha sido fruto del acuerdo con las comunidades autónomas y con los agentes implicados en los distintos eslabones de la cadena alimentaria.
La ministra de Agricultura, Pesca y Alimentación, Elena Espinosa, ha presentado en un acto celebrado en la sede del Ministerio, la Nueva Norma de calidad de la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibéricos, que el Gobierno aprobó el pasado 2 de noviembre, mediante un Real Decreto.
Elena Espinosa ha resaltado que en los últimos años se ha producido una importante recuperación del porcino extensivo, cuya mayor parte es ibérico. En 2005 el censo superó los dos millones de cerdos, duplicándose prácticamente en doce años, mientras que en la producción de elaborados, se han alcanzado unas cifras espectaculares en 2006: más de 3 millones de jamones ibéricos, 2,3 millones de paletas y 1,5 millones de lomos ibéricos.
La Ministra ha explicado que desde que en 2001 se publicó la primera norma de calidad para el jamón, la paleta y la caña de lomo ibéricos, ha sufrido varias modificaciones, dando lugar a una importante dispersión normativa, por lo que era necesario recopilar los textos en una única disposición, y porque además ha crecido la demanda del consumidor, que valora la diferenciación de estos productos, exige más calidad y se preocupa por otros factores como el modo de producción de los animales y que la elaboración sea compatible con el medio ambiente.
En este sentido, el objeto de la Norma, ha señalado Elena Espinosa, consiste en establecer las características de calidad que deben reunir para su comercialización la carne fresca y los productos elaborados, para poder usar las denominaciones de venta establecidas, y ha indicado también que el texto ha sido fruto del acuerdo con las Comunidades Autónomas y con los agentes implicados en los distintos eslabones de la cadena alimentaria.
Elena Espinosa ha enumerado los objetivos que pretende conseguir la nueva Norma, como informar de manera clara y transparente al consumidor, para que realice una elección adecuada que responda a sus intereses, diferenciando la gama de productos que oferta el mercado; favorecer la lealtad en las transacciones comerciales entre los operadores del sector productor e industrial; dotar de mecanismos de control a las autoridades y establecer mecanismos de autocontrol por parte de los operadores, que incluya un control externo llevado a cabo por Organismos independientes acreditados según las normas reconocidas por la Unión Europea, tanto para la inspección como para la certificación y, finalmente, contribuir a la preservación de un modelo productivo tradicional, ligado a una raza y a un ecosistema que determinan, no sólo unas características de calidad en el producto final, sino la sostenibilidad de una producción ligada como pocas a una tradición secular y al mantenimiento del medio natural.
