Tras varios meses de espera, por fin, el Gobierno ha dado luz verde a la Norma de Calidad del Ibérico para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico. Con esta aprobación se espera que la información que llegue al consumidor sea lo más veraz posible a la vez que se garantiza la competencia leal en las transacciones comerciales.
Su principal objetivo es establecer las características que deben tener los productos procedentes del despiece y que se amparan bajo el calificativo de Ibérico.
Entre las novedades que contempla la nueva norma se define a la dehesa como ecosistema de producción tradicional del cerdo ibérico para las categorías de "bellota" y "recebo".
Y es que además, la norma del Ibérico incluye también la creación de una Mesa del Ibérico, formada por el MAPA y las comunidades autónomas, para coordinar las actuaciones tanto de inspección como de certificación del ibérico.
En fin, una buena noticia para los productores de Ibérico español, que ven en esta norma la mejor alternativa para proteger sus productos de la imitaciones.
