Consejo Regulador patrocina el VII Curso sobre el Jamón de Teruel que acogerá la Universidad de Verano de Teruel (UVT) del 15 al 20 de septiembre de 2008, coincidiendo con la celebración de las Ferias del Jamón de Teruel.
El curso, que alcanza su séptima edición este año, estará dirigido este año por Juan Altarriba, catedrático de Mejora Genética de la Facultad de Veterinaria de Zaragoza que sustituye a Isidro Sierra, catedrático de Producción Animal que lo venía coordinando en los últimos años. Se desarrollará en el Palacio de Exposiciones de Teruel desde el próximo lunes 15 al viernes 20 de septiembre coincidiendo así por tercer año consecutivo con la celebración de las Ferias del Jamón de Teruel que este año alcanzan la XXIV edición.
Son muchos los temas de interés que se van abordar en el curso y que van desde el inicio del proceso de elaboración del jamón de Teruel, con la selección genética de los animales, hasta el final del proceso con el posicionamiento del producto en el mercado.
Una de las ponencias más novedosas será la que analizará la gestión ambiental de los purines y que impartirá Arturo Daudén que es jefe del departamento de I+D+i de la empresa SODEMASA (DGA).Además también se hablará a lo largo de toda la semana de materia prima, genética porcina, de la alimentación de los animales con destino a la D.O y de la influencia de la alimentación del cerdo en la calidad de la canal , entre otras cuestiones.
Como en años anteriores, además de las clases teóricas, se realizara una visita al centro de control de producciones de porcino de la Diputación Provincial de Teruel en la Masía ''El Chantre''. Asimismo, también se visitará un matadero para comprobar “in situ” la recepción de cerdos, sacrificio, faenado, controles y calificación de canales, y un secadero para analizar el proceso de certificación del Jamón de Teruel.
