Sin importar que el agua sea un recurso escaso en el campo coahuilense, conforme pasan los años la ganadería de la entidad ha estado ganando terreno.
Cerca del seis por ciento de la carne que se produce en México proviene de esta entidad.
De 2003 a 2008 el sacrificio de ganado bovino creció en un 24.2 por ciento, es decir que pasaron de sacrificarse 134 mil 989 cabezas a 167 mil 659.
Según la Estadística de Sacrificio de Ganado en Rastros Municipales por Entidad Federativa 2003-2008, los ingresos por el sacrificio de ganado pasaron de 819 millones 720 mil pesos a mil 328 millones 262 mil pesos en tan sólo cinco años.
El incremento de la venta fue del 62 por ciento, aunque la inflación entre 2003 y 2008 fue de del 24.5 por ciento, a razón de que hace seis años el precio de la tonelada de carne en canal era de 24 mil 330 pesos, y durante el año pasado fue de 30 mil 312 pesos.
Pero no sólo en el ganado bovino se observó un incremento en la producción, pues también el sacrificio de ovejas presentó un aumento del 150.9 por ciento, al pasar de 161 toneladas anuales a 404 toneladas en el periodo referido.
También se observó un incremento en el sacrifico de ganado caprino, en un 16.1 por ciento.
Donde se manifestó una reducción fue en el sacrificio de cerdos, al dejar de producir cerca de 6 mil cabezas. En 2003 se sacrificaron 66 mil 239 cabezas de ganado porcino, mientras que en 2008 sólo fueron 60 mil 235.
El Instituto Nacional de Estadística y Geografía presentó la publicación que incorpora información básica de la matanza de ganado que se realiza en los rastros municipales del país, contribuyendo al incremento del acervo estadístico nacional para apoyar la toma de decisiones en materia de la actividad ganadera y de la industria alimentaria.
