El sector cárnico afronta un proceso de transformación. La caída de la industria vacuna brinda una oportunidad a los rubros aviar y porcino.
Estructura del consumo. Casi dos de cada tres kilos de carne consumidos en Argentina corresponden a los cortes bovinos, con una tendencia decreciente en participación. En 2011 fue de 53,8 kilos por habitante. En contrapartida, gana mercado la carne aviar con casi el 40 por ciento del consumo. Más atrás, con seis a nueve por ciento, se ubica la porcina.
Industria bovina. El stock ganadero en Argentina cayó de 52 millones de cabezas en 1990 a 49 millones en 2010, con una faena que pasó de superar los 12 millones de cabezas en 1990 a 11 millones en 2011. En junio del año pasado había en el país 345 frigoríficos activos y 319 plantas inactivas. La Región Centro concentra el 31 por ciento de esta actividad.
Industria aviar. La producción de carne en el país pasó de unas 350 millones de cabezas en 2000 a casi 700 millones en 2011. A su vez, las exportaciones pasaron de ser casi nulas en 2001 a más de 200 mil toneladas en 2011.
Industria porcina. En Argentina se producen 291 mil toneladas anuales de carne (frente a 2,4 millones de bovina y 1,77 millón de aviar) y se faenan 3,2 millones de cabezas. La oportunidad está dada en la importancia que aún tiene la importación: 15,7 por ciento del consumo local. Además, se plantea la posibilidad de agregar valor a través de la producción local de chacinados.
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