“La mejora de la eficiencia en la cadena de valor porcina, en un mundo cada vez más competitivo” el Ing. Zootecnista y presidente de la AAPP, Juan Luis Uccelli, adelantó los ejes principales de su conferencia.
En el marco de la Feria de la Industria Alimentaria de Rosario (FIAR) 2013 se realizarán diversas actividades específicas de la industria cárnica en el Salón Expo AmeriCarne. Región Oeste dialogó con el Ing. Zoot. Juan Luis Uccelli quien será el orador en el bloque destinado a Porcinos. “En esta ocasión presentaremos una charla sobre como la eficiencia va a jugar en un mundo cada vez más exigente.” Consultado sobre la elección del tema, Uccelli dijo: “En Argentina tenemos ventajas competitivas y comparativas que son únicas: el cereal más barato del mundo y pegado al criadero; un clima óptimo; un espacio donde poder manejar los excrementos; y lo más importante, un mercado interno altamente demandante de carne de cerdo. A pesar contar con estas condiciones favorables no podemos dejar de pensar que en el mundo está siendo cada vez más eficiente.”
Al comparar la productividad local con los países líderes en la porcicultura, encontramos grandes espacios de oportunidad de mejora. Tomando en cuenta el indicador lechones destetados por madre por año, por ejemplo, el promedio en el país es de 17 a 18 lechones por madre por año. Los criaderos de punta están por arriba de los 27 o 28 lechones por madre por año, “pero cuando vemos los números que manejan en Dinamarca de 37 o 38 estamos muy lejos”, señaló el presidente de la Asociación Argentina de Productores Porcinos. “Ellos tienen costos altísimos porque no tienen cereal, razón por la cual tienen que ser muy eficientes. Nosotros si nos quedamos solo en los costos baratos y descuidamos la eficiencia, un día puede cambiar la taba y nos puede encontrar mal parados. Me parece que tenemos que trabajar en la línea de la eficiencia. Esa va a ser la idea de la charla”, resumió Uccelli.
La eficiencia se logra desde los detalles
“En una situación de rentabilidad positiva, es imperioso empezar a trabajar para ser más eficientes, y aquí hay pequeños detalles: por cada 100 g que disminuimos la conversión alimenticia (pasar de 3,1 kg a 3 kg) equivale a 30 o 40 centavos de peso de costo menos. Y si en vez de faenar a los 100 kg faenamos a los 120 o 130 kg, como en el mundo está sucediendo, amortizaríamos mucho mejor los costos productivos de la madre y del padrillo.”
¿Qué hace falta ser más eficientes?
“La tecnología está, al igual que la capacidad de aprender. Hace falta gente capacitada. Hoy no se contempla un criadero de cerdos con un jornalero común. Lo menos que tiene que tener como personal es un egresado de una escuela agrotécnica con algún tipo de preparación”, sostuvo el Ingeniero, al tiempo que destacó que la profesionalización es clave en todas las etapas de producción, “y eso incluye al propietario que tiene que pasar a ser un empresario”.
A su vez mencionó la optimización de los recursos como otra variable directamente asociada a los resultados: “Se necesita de alguien que contemple bien cuándo, dónde y cómo hacer las inversiones”.
El rol de la Asociación
“Desde la AAPP generamos los medios para que esto sea negocio. Trabajamos en todo lo que sea acompañar a los productores en las decisiones que tenga que tomar desde el punto de vista sanitario, económico, político para que se den todas las condiciones para que la actividad siga siendo negocio.”
Uno de los logros destacados de la gestión de la Asociación en los últimos años fue haber promovido el consumo de carne fresca. “Hoy hablar de carne de cerdo es algo común, los médicos están recetando pollo y cerdo, así que son pequeños detalles que reflejan el trabajo que ha realizado históricamente la Asociación con un convencimiento y una línea de trabajo que está dando como resultado que sea negocio producir carne de cerdo”, concluyó Uccelli.
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