A pesar de enfrentar un período lleno de dificultades, que se ha intensificado en los últimos meses, la producción de carne porcina en Argentina muestra señales positivas y una constante superación en los volúmenes entregados. Esto es impulsado por una demanda firme en el mercado interno y un incipiente interés en el mercado externo.
Un reciente informe de la Bolsa de Comercio de Rosario revela que en 2023 se alcanzó un nuevo récord en la producción de carne de cerdo en el país. Este año, 2024, ha comenzado con la misma tendencia.
El sector de producción porcina en nuestro país continúa exhibiendo una gran dinámica, con un crecimiento ininterrumpido en los últimos años. Principalmente apuntalado por la rápida adopción de la carne de cerdo dentro de los hábitos alimenticios de los argentinos, la producción local viene experimentando un notable incremento en las últimas décadas, según destaca el informe.
En 2023, se faenaron 8,1 millones de porcinos en Argentina, estableciendo un récord absoluto y un incremento del 5,3% respecto a 2022. La producción total alcanzó 761,863 toneladas (res con hueso equivalente), lo que representa un aumento del 5% interanual. En los últimos diez años, Argentina ha más que duplicado su producción de carne porcina y la ha multiplicado más de cuatro veces en los últimos veinte años.
En el primer cuatrimestre de 2024, se faenaron 2,6 millones de cabezas de porcinos, produciendo cerca de 242 mil toneladas de carne, lo que representa un incremento del 2% en comparación con el mismo período de 2023 y marca un máximo histórico para el primer cuatrimestre.
Geográficamente, Buenos Aires lidera la faena con el 51% de los animales faenados entre enero y mayo de 2024, seguido por Santa Fe con el 18% y Córdoba con el 16%. Estas tres provincias, junto con Entre Ríos, que representa cerca del 5%, concentran el 90% de la faena porcina en el país.
El sector frigorífico está atomizado, pero cuenta con jugadores destacados. Alimentaria La Pompeya lidera con cerca de 450,000 cabezas faenadas en los primeros cinco meses de 2024, seguida por Paladini con 180,500 cabezas y la Cooperativa de Exempleados del Frigorífico Maguillón con 173,000 cerdos faenados.
El consumo de carne de cerdo se ha incorporado cada vez más a la dieta de los argentinos, reemplazando en muchos casos la tradicional carne bovina. En 2023, el consumo per cápita fue de 16,71 kilos, un aumento del 56,8% respecto a 2014.
Aunque el aumento productivo no alcanza para satisfacer la creciente demanda interna, Argentina ha importado entre 30 y 40 mil toneladas anuales en el último lustro. Sin embargo, el gap entre consumo y producción se está cerrando, abriendo la posibilidad de un desarrollo en el sector exportador. En 2020, las exportaciones alcanzaron un récord en volumen y valor, con US$70 millones y 41,300 toneladas exportadas, impulsadas por la demanda de China.
A pesar del crecimiento productivo, los precios han mostrado una tendencia bajista. En 2024, el precio de referencia para los capones disminuyó un 21% en términos nominales, mientras que la inflación en ese período se acercó al 80%.
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