La Junta de Castilla y León destacó ayer la oportunidad económica que supone la concesión de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) para el Chorizo de Cantimpalos a la vez que recordó el compromiso que implica para los industriales al tener cumplir con el reglamento que la regula.
Así lo recordó ayer la consejera de Agricultura y Ganadería de la Junta, Silvia Clemente en la IX Feria del Chorizo de Cantimpalos en la que señaló que la IGP compromete a industrias elaboradoras, mataderos, salas de despiece y ganaderos a trabajar para mantener los niveles de excelencia exigidos en el reglamento y para mantener la popularidad y reconocimiento ganados en años pasados.
Además anunció que la Junta ayudará al sector con el Plan de Promoción de las Industrias Agroalimentarias que ha puesto en marcha la Administración regional y que beneficiará al chorizo de Cantimpalos.
No era para menos y el chorizo quedó ayer vestido de etiqueta. Silvia Clemente fue la encargada de colocar la primera vitola de la IGP que llevarán todas las ristras con la nueva marca y que han comenzado a comercializarse una vez superados los trámites y tras 30 años luchando por obtener esta distinción. La consejera recordó que el chorizo de Cantimpalos ha estado sujeto a imitaciones pero que a partir de ahora no se podrán realizar ventas fraudulentas.
La nueva marca aglutina a 17 industrias elaboradoras, ocho salas de despiece, cuatro mataderos y siete explotaciones porcinas. Y se vincula en su elaboración a una zona geográfica situada en la vertiente norte de la Sierra de Guadarrama, cuya altitud y climatología aseguran condiciones óptimas para la curación del producto. Su reconocimiento abre enormes expectativas de futuro para la promoción y difusión de este embutido cuyo volumen de producción anual gira en torno a las 3.000 toneladas anuales. “Con este reconocimiento, que eleva a tres las denominaciones de calidad que tiene en su territorio la provincia de Segovia, la industria agroalimentaaria y su sector cárnico recibe un nuevo impulso y mayores posibilidades de mercado a nivel nacional e internacional”, explicó Clemente.
importancia económica. La consejera destacó la importancia que tienen las figuras de calidad en la consolidación de la agroindustria y en la fijación de la población en el medio rural. Para ello se refirió a las 56 marcas de calidad que tiene ya Castilla y León y cuyo objetivo es potenciar además el sector primario en el que la región es la primera productora en cuanto a materias primas. La facturación neta que supone la actividad agroalimentaria en la Comunidad ronda los 8.000 millones de euros anuales, de los que el 30 por ciento (2.300 millones) corresponden al sector cárnico. Además destacó que el sector porcino es el más representativo, con un 65 por ciento del total.
En cuanto a la IX Feria, que contó con la actuación musical de la Ronda Segovia, estuvo marcada por las altas temperaturas, que favorecieron la afluencia de visitantes. Además acudieron numerosos representantes políticos segovianos de todas las administraciones.
El acto más multitudinario volvió a ser la degustación de platos elaborados a base de chorizo de Cantimpalos preparados por la asociación de cocineros de Segovia y que repartió más de 1.500 cazuelas con este alimento.
Previamente se celebró el concurso de recetas de cocina en el que resultó ganador el segoviano Isidro Sanz, que preparó el plato ‘Ensalada templada de garbanzos con chorizo de Cantimpalos y brotes de trigo sarraceno’. Como viene siendo habitual, el premio consistiía en el peso del ganador en chorizo, de modo que una vez pesado en una báscula se le concedieron 63 kilos de embutido. La Feria del Chorizo continuará el próximo jueves 1 de mayo con la jornada gastronómica en la que se desarrollará una conferencia de la escritora Inés Gibaja Hombre y una presentación de tapas. Y confluirá el domingo 4 con la degustación de aperitivos que ofrecerán los bares de la localidad.
