El consumo de carne de cerdo a nivel local se ha venido recuperando paulatinamente, aunque todavía existe un rezago de aproximadamente un 20 por ciento en comparación con la demanda que había antes de la aparición de la influenza, indicó ayer el delegado de la Sagarpa en Yucatán, Rodolfo López Ruiz.
El funcionario agregó que la porcicultura genera en la entidad 17 mil 500 empleos directos y 30 mil indirectos, ya que se cuenta con 170 granjas tecnificadas con aproximadamente 65 mil vientres, y que en 2008 se produjo 100 mil 486 toneladas de carne de cerdo con un valor de la producción de 2, 744 millones de pesos.
Dijo que el mercado nacional de este producto son los Estados de Campeche, Quintana Roo, Tabasco, Chiapas, Veracruz, y ocasionalmente Oaxaca y el Distrito Federal; el mercado de exportación lo conforman principalmente Japón y Corea con 11,200 y 400 toneladas, respectivamente, lo que da una idea de su potencial y de aclarar que consumir carne de cerdo es saludable.
Asimismo señaló que por el hecho de que inicialmente a la enfermedad que motivó la alerta epidemiológica del pasado reciente le pusieron el nombre inapropiado de influenza porcina, se registró una baja del 40 % en la demanda de carne de cerdo en Yucatán, que se ha ido recuperando poco a poco, a partir de que se aclaró que no tiene nada que ver con ella la carne de puerco, porque es una influenza humana, pero todavía persiste la mitad de esa baja en la demanda, es decir, 20 %.
Eso motivó que la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA) realizara ayer a nivel nacional, con motivo del “Día del Padre”, alrededor de mil eventos de degustación a base de productos derivados del cerdo, que tuvieron lugar en los 713 Centros de Apoyo para el Desarrollo Rural (CADER´s), en los 193 Distritos de Desarrollo Rural (DDR´s) y en las oficinas de las delegaciones federales que la institución tiene en todos los estados del país.
El funcionario señaló que esta degustación fue una acción coordinada con la Confederación de Porcicultores Mexicanos, A. C., con el propósito de continuar apuntalando el proceso de recuperación de la porcicultura nacional, tanto en el precio que se paga al ganadero por cerdo en pie, como en el número de animales que se sacrifican en los rastros Tipo Inspección Federal (TIF). Asimismo dijo que México es el décimo quinto productor en el mundo de carne de cerdo y actualmente cuenta con 15 millones de porcinos en inventario; el valor de la producción de carne de canal es de 30,000 millones de pesos y se exportan 67,800 toneladas con una derrama económica de 320 millones de dólares.
Asimismo informó que en el país existen 35 rastros TIF especializados en porcinos; 759 establecimientos industriales para la preparación de embutidos y otras conservas de carne, y 301 establecimientos industriales para manteca y otras grasas animales comestibles.
Por otra parte, manifestó que en nuestra entidad, la Delegación Yucatán de la SAGARPA realizó las degustaciones simultáneas de platillos hechos con carne de cerdo en sus instalaciones en esta ciudad, así como en sus cuatro Distritos de Desarrollo Rural en los municipios de Tizimín, Ticul, Mérida y Valladolid; y en los 17 Centros de Apoyo al Desarrollo Rural (CADERS) distribuidos en todo el Estado.
