El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) ha publicado una serie de recomendaciones higiénico-sanitarias para la prevención de la triquinosis en la producción porcina, con el objetivo de promover buenas prácticas y evitar la propagación de esta enfermedad.
La triquinosis, una zoonosis parasitaria, puede transmitirse de animales a humanos a través del consumo de carne insuficientemente cocida o productos elaborados con carne de cerdo o animales silvestres, como jabalíes y pumas, que contengan larvas del parásito en sus músculos. En Argentina, las regiones más afectadas incluyen Buenos Aires, Córdoba, La Pampa, Río Negro y Neuquén.
Como los síntomas de esta enfermedad no son visibles en el animal, es necesario realizar los controles en laboratorios que confirmen la ausencia de este parasito. En este sentido, un aspecto clave para la prevención es la realización de la prueba de digestión artificial, debido a que la enfermedad sólo puede diagnosticarse luego de la faena.
En Argentina, existen tanto laboratorios públicos como privados, ubicados en distintas localidades del país, donde se pueden realizar estas pruebas. Además, Senasa cuenta con una red de laboratorios regionales que emplean esta técnica para garantizar la seguridad alimentaria.
Cuando la producción se realiza en condiciones higiénico-sanitarias deficientes y la alimentación no es la adecuada, los animales son susceptibles de contraer la triquinosis. Uno de los aspectos que se debe evitar es la presencia de roedores, ya que estos pueden ser portadores de la enfermedad.
Ante esta situación, es importante que quienes se dedican a la producción porcina – ya sea con un objetivo comercial o para consumo propio— sepan que es posible desarrollar esta actividad sin comprometer la salud de quien produce y de la comunidad. Senasa recomienda seguir tres pasos esenciales:
-Realizar la crianza y faena en condiciones higiénico sanitarias seguras.
-Adoptar buenas prácticas en la elaboración de productos porcinos.
-Realizar la prueba de digestión artificial que descarta la presencia del parásito cada vez que se faene animales.
Cumpliendo con estas pautas, se puede prevenir la triquinosis, proteger la salud pública y garantizar la producción de alimentos seguros. Para más información, Senasa ofrece la “Guía rápida sobre triquinosis», con respuestas a las principales preguntas sobre la enfermedad.
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