La carne de cerdo no solo es deliciosa, sino que también destaca por su increíble versatilidad en la cocina, con 111 matices de sabor que la convierten en una de las proteínas más completas y sabrosas.
Un reciente análisis sensorial realizado por el National Pork Board de EE.UU ha identificado 111 matices únicos en la carne de cerdo, revelando su riqueza y versatilidad culinaria. Este estudio, dirigido por la investigadora Lisbeth Ankersen de InnovaConsult, resalta que la grasa de cerdo posee cerca de 30 matices de sabor, superando en complejidad a la grasa de vacuno y a las grasas vegetales.
El análisis no solo subrayó los matices dulces, afrutados y florales de la carne de cerdo, sino también notas distintivas como clavo, avellana y hongos. Además, se destacó que la carne de cerdo magra presenta un sabor umami más intenso que otras proteínas, tanto animales como vegetales. Según Ankersen, “los sabores únicos que identificamos, como hongos, nueces, coco y clavo, hacen de la carne de cerdo un ingrediente excepcionalmente versátil en cualquier tipo de cocina”.
Impacto en la Gastronomía y la Nutrición
Kristen Hicks-Roof, Directora de Nutrición Humana del National Pork Board, señaló que esta evaluación sensorial será clave para desarrollar nuevas recetas y métodos de preparación que resalten el sabor único de la carne de cerdo. “Este análisis nos brinda una hoja de ruta para combinar vegetales con carne de cerdo, asegurando que comer saludable no sea sinónimo de insípido”, afirmó Hicks-Roof. Asimismo, destacó que cortes como el lomo de cerdo preparado en air fryer y el cerdo asado son especialmente jugosos y dulces, características que pueden ser aprovechadas tanto por chefs como por cocineros caseros.
Un análisis adicional de datos de compras sugiere que más del 70% de los compradores que adquieren carne de cerdo también incluyen productos agrícolas en su carrito, lo que refuerza la idea de que la carne de cerdo fomenta una dieta equilibrada y variada.
Un Producto Nutritivo y Saludable
La carne de cerdo no solo es rica en sabor, sino también en nutrientes. Un estudio realizado en Chile por la Asociación Gremial de Productores de Cerdos (Asprocer) y el Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Chile reveló que la carne de cerdo contiene un alto porcentaje de hierro, vitaminas y proteínas esenciales que mejoran el tono muscular, benefician el sistema nervioso y previenen lesiones en la piel y mucosas.
Los cortes extramagros, como el lomo centro, filete y posta rosada, entre otros, aportan menos de 5% de grasa por cada 100 gramos, lo que los convierte en una opción saludable. Además, estos cortes son bajos en sodio y ricos en fósforo y potasio, lo que los convierte en una excelente fuente de proteína.
