Productores emigran a la crianza del borrego, que tiene mejor valor.
La alta demanda de granos, por los biocombustibles, ha encarecido la crianza de cerdos. Foto: Público
La crisis de la porcicultura jalisciense es una de las más agudas de su historia, si no es que la más. Desde marzo de 2006 ha habido una caída imparable del precio del cerdo en pie, mientras que los insumos no han dejado de subir (sobre todo por la gran demanda de granos para el mercado de los biocombustibles), lo que ha traído pérdidas cuantiosas para los granjeros, en especial a los de tamaño más pequeño, según coincidieron los porcicultores Alejandro Álvarez González y Carlos Espinosa.
Este tema reviste gran importancia porque la piara jalisciense aporta casi 20 por ciento de la carne de cerdo producida en el país.
Álvarez González dijo que la producción de un kilogramo de cerdo para el granjero promedio supone 14 pesos, y el ingreso es de menos de 13 pesos, si bien les va, lo que revela el impacto negativo que trae el actual momento del mercado para los porcicultores. En 2006 el kilo de este animal llegó a valer más de 18 pesos. Detalló que el alto costo de la alimentación del cerdo, en comparación con otras especies, es un impacto muy severo para las granjas.
Producir un kilogramo de pollo supone un costo de 9 pesos y la venta del animal vivo trae un ingreso de 12 pesos, mientras que el costo de un kilogramo de borrego es de 15 pesos y tiene un ingreso de 24 del animal en pie.
Álvarez González, granjero de Tepatitlán, adujo que en la crisis actual se han juntado varios factores, desde el estancamiento del consumo de carne de cerdo en el mercado mexicano por situaciones que deben analizarse a fondo, hasta las importaciones de diversos productos que desalientan la matanza de marranos para la industrialización de su carne en las grandes empacadoras de carnes frías.
Al respecto, dijo que la Norma Oficial Mexicana (NOM) de los jamones es demasiado elástica, como para propiciar que se añada pasta de carne de gallina en vez de cerdo en el producto. Cabe referir que el ex secretario federal de Agricultura, Francisco Mayorga, cuestionó que la Secretaría de Economía en el pasado sexenio mostró poco interés por elaborar un marco normativo que previniera contra las importaciones de insumos que han repercutido contra la porcicultura mexicana (Público, 11 de diciembre de 2007).
Añadió que entre las salidas que se han tenido de parte de algunos granjeros porcícolas ha sido cambiar de giro, y ahora se han convertido en productores de ovinos.
Por su parte, Carlos Espinosa, porcicultor de Zapopan, hizo mención de que en días recientes se ha tenido un ligero repunte en el precio del producto, propio de la mayor demanda estacional, pero esto puede ser temporal, por lo que el precio podría desplomarse para enero próximo.
Este granjero zapopano cuestionó el discurso reciente del secretario de Agricultura, Alberto Cárdenas Jiménez, quien señaló en un evento en la capital del país que es significativo que el kilogramo de cerdo en pie se compre a trece pesos, mientras que las carnitas de marrano ya cocinadas se comercialicen a 130 pesos el kilogramo. Espinosa dijo que el precio ha caído hasta los nueve pesos.
