Un grupo de investigadores canadienses han desarrollado un método para la evaluación objetiva del veteado de la carne de cerdo a través de técnicas basadas en patrones. El veteado es una importante cualidad para la carne de cerdo y su apreciación habitualmente es subjetiva, en base a miembros de un panel de personas entrenadas para determinar su calidad.
Los investigadores utilizaron para su estudio la técnica conocida como detector de línea ancha (WLD, wide line detector) y otra técnica para la determinación de texturas denominada como GLCM. Tomaron como muestras 53 chuletas de lomo fresco del músculo L. dorso y se obtuvo una valoración de sus veteados.
Las imágenes en RGB de las chuletas fueron obtenidas mediante una cámara digital y una de las áreas del lomo, el centro, fue seleccionada como región de interés, analizandolas mediante las técnicas GLCM y WLD.
Los resultados de ambas muestran que son eficaces para determinar el veteado de la carne de cerdo. Los resultados de la técnica WLD tienen mayor capacidad de predicción del veteado que las de GLCM. El color verde de las imágenes fue el que mejor disposición tenía para evaluar el veteado, independientemente de la técnica utilizada.
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