Un estudio nacional sobre la carne envasada en EEUU, correspondiente a 2007, ha
puesto de manifiesto que el porcino es la carne con más proyección en los
productos de más valor añadido. Ha crecido 4 puntos porcentuales hasta el 10%
del total de envases de carne fresca. El crecimiento de los envases con valor
añadido estuvo dirigido por la carne de porcino, seguida de la de pavo y de la
de vacuno. Este estudio ha estado patrocinado, entre otros, por el Fondo Vacuno
y la interprofesión de porcino de EEUU. Un estudio similar se realizó en 2004 y
2002 y son con los que se comparan los resultados de 2007. En el estudio de 2007
se incluyeron 121 supermercados y 48 mercados de 34 estados.
Los envases de carnes ecológicas y naturales también han ganado cuota de mercado
en 2007. Las carnes envasadas como naturales (definición que actualmente está
siendo discutida en EEUU) aumentaron hasta el 29% de los envases (22% en 2004).
La carne de pollo ha supuesto un 67% de los envases de carne “natural”, seguido
de la picada de vacuno (25%) y la fresca de porcino (15%).
Otro resultado interesante del estudio es el continuo incremento de los envases
ya preparados frente a los envasados en la tienda. En 2002, menos de un 50% de
los envases eran ya listos para llevar. En 2007, el porcentaje se elevó hasta el
64%, con un aumento en la mayor parte de las especie, siendo las carnes de
cordero, ternera y porcino las de mayores cambios.
