La Asociación de Productores Porcinos encaró un intenso plan de difusión, señaló el dirigente Juan Eduardo Carrapizo. Cuáles son las ventajas de los cortes porcinos.
El ingeniero Juan Eduardo Carrapizo, presidente de la Asociación de Productores Porcinos de Tucumán, dijo que consiguió “buenos resultados” la campaña de difusión del consumo de la carne porcina que se lleva adelante desde hace varios meses.
La repercusión que tuvo el consumo en los últimos tiempos fue grande. En los últimos dos años se duplicó en Tucumán.
Se consumen cinco kilos de carne en embutidos y chacinados y cuatro kilos de carne de cerdo por persona por año.
“Antes se hablaba de un kilo y medio de consumo por persona y por año de carne fresca, y de embutidos, cuatro kilos por año”, añadió el productor.
Resaltó la importancia que tiene la carne porcina, dado que desde el punto de vista nutritivo es rica en proteínas y minerales.
Es también una carne rica en grasas, pero, a diferencia de otras, la mayor cantidad de ellas se encuentran en la parte subcutánea, debajo de la piel. El tocino es un ejemplo claro y en las vísceras está la llamada grasa o manteca de riñonada.
Carrapizo explicó que “al ser el cerdo un animal muy sensible al estrés. Se debe cuidar mucho este detalle, porque de eso depende la calidad de la carne una vez faenado”.
Los objetivos que tiene la Asociación son fomentar, con mayor publicidad, todas las bondades de la carne de cerdo, que se consideran importantes.
Los animales que se manejan actualmente son distintos a los de hace 25 años, cuando reinaba el concepto de el cerdo tenía carne gorda y con mucha grasa.
En cambio hoy, con la nueva genética, la pierna de cerdo tiene igual contenido graso que una pata de pollo, explicó el productor.
Toda la grasa el cerdo la desarrolla en su parte externa del cuerpo, debajo de su gruesa piel.
Con el régimen de alimentación que existe, además de producir menos grasa, la carne de cerdo tiene, con respecto a la carne vacuna, una mejor relación de sodio y potasio. Es porque la cantidad de potasio es superior a la de sodio y eso resulta beneficioso para personas con problemas cardíacos.
Para fomentar la cría y el consumo de cerdos en esta provincia, los dirigentes de la Asociación se reúnen todos los miércoles en la Federación Económica de Tucumán (FET), San Martín 427, para analizar temas como la mayor productividad, el consumo, formas de llegar a la gente y la organización de exposiciones.
La institución está formada por productores, miembros de la Facultad de Agronomía y Zootecnia de la Universidad Nacional de Tucumán (UNT), el INTA y representantes de la Secretaría de Agricultura y Ganadería, porque quiere ser representativa de sectores que tienen que ver con el cerdo y con su producción.
Entre otras tareas, se distribuyen recetas de cocina, con platos ricos en nutrientes, que se pueden elaborar con carne de cerdo.
