Introducción.
Las nuevas tendencias de producción de alimentos se basan en seguridad, inocuidad y estabilidad de los productos de origen animal.
A partir de la prohibición del uso de antibióticos como promotores de crecimiento se utilizan tecnologías modernas de origen natural, éstos aditivos orgánicos son:
- Probióticos, como Bacillus amyloliquefaciens
- Prebióticos, como MOS, de la pared de la levadura Saccharomyces cerevisiae
- Ácidos orgánicos, como el butírico
- Aceites esenciales como Cinalmadehído, Carvacrol y Capsicum
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Las características que poseen son:
- Estabilización de la flora intestinal normal.
- Reducción de la carga bacteriana en el tracto digestivo.
- Mejora la vitalidad de los enterocitos y vellosidades intestinales.
- Reduce sustancias inmunosupresoras.
- Optimiza la digestión, mejorando la ganancia de peso y la conversión alimenticia.
1-Probióticos.
Es un suplemento alimenticio a base de microorganismos vivos, que favorecen la salud intestinal.
Características:
- Deben ser parte de la flora normal del hospedador.
- Deben sobrevivir y colonizar el intestino del hospedador.
- Deben adherirse al epitelio intestinal.
- Deben sobrevivir a las enzimas digestivas.
- Tener acción antagónica a las bacterias patógenas como E coli, Salmonella, Staphylococo, etc.
- No ser tóxico o patógeno.
- Estimular la inmunidad.
Modo de acción:
- Compite por sitios de ligación de las bacterias patógenas en la mucosa intestinal formando una barrera física.
- Compite por nutrientes disponibles en la luz intestinal.
- Producen bacteriocinas, ácidos orgánicos (ac láctico) y peróxido de hidrógeno que tienen acción antibacteriana, reduciendo las enfermedades entéricas.
- Estimula el sistema inmune por activación de los macrófagos.
- Mejora la microbiota intestinal.
Uso en alimentación:
La utilización de probióticos y prebióticos es comúnmente descrita para lechones en el post destete.
Esta etapa es considerada un periodo crítico en la producción porcina, por reunir varios eventos que afectan el desarrollo del cerdo como pueden ser, cambio de alimento líquido (leche) a sólido, variación de nutrientes en la dieta, estrés por orden social.
Todos ellos producen cambios en el tracto gastrointestinal, resultando en baja del consumo, susceptibilidad a enfermedades entéricas, bajo desempeño y mortalidad.
La inclusión de probióticos en la ración de los lechones aumenta la cantidad de bacterias benéficas en el tracto digestivo en un momento en el cual los lechones se encuentran inmunodeprimidos en condiciones de desafío ambiental y social, mejorando la eficiencia nutricional y conversión alimenticia.
2-Prebioticos
Son sustancias alimenticias que nutren a un grupo selecto de microorganismos benéficos que viven en el intestino y favorecen su multiplicación en detrimento de bacterias patógenas.
Los mananooligosacáridos (MOS) es un compuesto de azucares simples que derivan de la pared celular de la levadura.
Modo de acción:
- Mejora las condiciones de la luz intestinal, vellosidades y sistema inmune.
- Bacterias benéficas como Bacillus utilizan los carbohidratos del MOS como fuente de energía para su crecimiento y compiten con las bacterias patógenas.
- Metabolitos de las bacterias benéficas reducen el pH por aumento de ácidos orgánicos (ac láctico y ac acético) en el tracto digestivo en detrimento del desarrollo de bacterias patógenas.
- Bloquea el sitio de adherencia al intestino de bacterias patógenas como E. coli, Clostridium y Salmonella y las aglutina.
- Modulan la microbiota intestinal.
- Ligan amplia variedad de micotoxinas.
Uso en alimentación:
El uso de prebióticos en la ración tiene un resultado semejante al uso de antibióticos promotores de crecimiento en el desempeño de lechones destetados.
La presencia de residuos alimenticios no digeridos por el animal pueden servir de sustrato para bacterias patógenas, pudiendo ser determinante una colonización de éstas y posterior ocurrencia de diarrea. Un uso continuo de MOS ayuda a controlar dicho evento dando mayor salud y digestibilidad intestinal.
3- Ácidos orgánicos.
El uso de ácidos orgánicos de cadena corta inhibe el crecimiento de E. coli y otras bacterias patógenas reduciendo el pH gástrico y mejorando la proteólisis y consecuente mejora de la digestión de las proteínas. Dicha mejora es más evidente en animales destetados donde el sistema digestivo es inmaduro o en fase de adaptación.
Los ácidos utilizados tienen un pKa (constante de disociación) entre 3 y 5
Modo de acción:
- Reduce el pH
- Aumento de la digestibilidad, potencia la actividad de la pepsina, actúan en la porción proximal del tubo digestivo.
- Reduce el vaciamiento gástrico, favoreciendo la digestión proteica.
- Efecto trófico sobre las microvellosidades.
- Inhibe el crecimiento bacteriano de E coli, Clostridium y Salmonella, con un pH menor a 5.
4-Aceites esenciales.
Son extractos vegetales, por ejemplo, de la canela, el orégano o el chile, son rápidamente metabolizados y tienen una corta vida media.
Modo de acción:
- Potencial antimicrobiano, en especial contra Salmonella.
- Estimulan la producción de saliva y jugos gástricos, pancreáticos favoreciendo la digestión.
- Estimulan el apetito.
- Favorecen desarrollo de las microvellosidades.
- Incrementan producción de ácidos grasos volátiles
- Mejora el sistema inmunológico.
- Mejora la conversión alimenticia.
Consideraciones finales.
En la actual coyuntura de retirada de antibióticos promotores de crecimiento en la alimentación de monogástricos destinados al consumo humano, el uso de aditivos naturales es viable considerando los factores relacionados a la producción.
Factores extranutricionales:
- Bioseguridad, higiene.
- Todo adentro todo afuera (lavado, desinfección, vacío sanitario)
- Ambiente ( temperatura, concentración de gases)
- Densidad animal
- Comederos, cantidad de animales por boca.
- Agua, cantidad y calidad.
- Estricto plan de vacunación.
Factores nutricionales:
- Calidad de materias primas (micotoxinas, desactivación de la soja, procesos oxidativos)
- Formular con baja proteína bruta y respetar la proteína ideal.
- Uso de fibra para desarrollo del tracto gastrointestinal.
Autor: M.V. Santiago Tosoni. Vetifarma s.a.
